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β-胡萝卜素在食品中的作用

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β-胡萝卜素在食品中具有抗氧化、增强机体的免疫力、防癌等功效。β－胡萝卜素在光、热、氧气和自由基存在的条件下很容易氧化，从而有效地保护了细胞膜、DNA和脂蛋白的氧化损伤，同时也具有抑制癌细胞生长作用，减轻放、化疗对组织的损伤的作用。另外，β－胡萝卜素还能调节机体免疫力，增强免疫系统细胞的活力，提高抵抗外界病原体的能力。