生杏仁中含有苦杏仁苷，其在消化道中可水解为氢氰酸，导致机体出现食物中毒的现象。
生杏仁中的苦杏仁苷可在体内分解产生氢氰酸，该物质是一种剧毒化合物，具有强烈的神经毒性。若摄入过量的生杏仁，会导致血液中的氰离子浓度升高，与细胞色素氧化酶等生物催化剂结合，从而干扰细胞内正常的代谢过程，使呼吸受到抑制，进而引发一系列中毒症状，严重者甚至可能危及生命。因此，生杏仁会引起食物中毒。
误食少量未经处理的生杏仁后，如果出现呕吐、腹泻等症状时，应立即就医治疗以避免脱水和其他并发症的发生。
此外，在食用任何可能引起中毒的食物之前，了解其潜在风险是非常必要的。同时，对于那些已知存在过敏反应或不耐受特定食物的人群，更应注意避免接触相应食品及其制品。
生杏仁中的苦杏仁苷可在体内分解产生氢氰酸，该物质是一种剧毒化合物，具有强烈的神经毒性。若摄入过量的生杏仁，会导致血液中的氰离子浓度升高，与细胞色素氧化酶等生物催化剂结合，从而干扰细胞内正常的代谢过程，使呼吸受到抑制，进而引发一系列中毒症状，严重者甚至可能危及生命。因此，生杏仁会引起食物中毒。
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