生杏仁含有苦杏仁甙，其在消化道内与水反应生成有毒的氢氰酸，因此不能多吃。
生杏仁中的苦杏仁甙在口腔及胃中遇水后可水解为微量的氢氰酸，该物质能阻断细胞呼吸酶的活性，使细胞无法获得足够的能量供应，从而影响细胞的生命活动，所以不能多吃。若摄入过多，会导致中枢神经系统先兴奋后麻痹，出现眩晕、头痛、恶心等症状，甚至可能出现窒息而死。
如果食用者本身存在肝肾功能不全或代谢障碍等疾病，则可能更容易发生中毒反应。因为这些人群的身体对于毒物的排泄能力较弱，导致毒素积累更快。
注意观察自身症状，一旦发现有头晕、心悸等不适感，应立即就医，并告知医生近期是否食用过生杏仁。此外，对于存在慢性病史的人群而言，更应注意避免食用未经处理的杏仁，以减少潜在风险。
生杏仁中的苦杏仁甙在口腔及胃中遇水后可水解为微量的氢氰酸，该物质能阻断细胞呼吸酶的活性，使细胞无法获得足够的能量供应，从而影响细胞的生命活动，所以不能多吃。若摄入过多，会导致中枢神经系统先兴奋后麻痹，出现眩晕、头痛、恶心等症状，甚至可能出现窒息而死。
如果食用者本身存在肝肾功能不全或代谢障碍等疾病，则可能更容易发生中毒反应。因为这些人群的身体对于毒物的排泄能力较弱，导致毒素积累更快。
注意观察自身症状，一旦发现有头晕、心悸等不适感，应立即就医，并告知医生近期是否食用过生杏仁。此外，对于存在慢性病史的人群而言，更应注意避免食用未经处理的杏仁，以减少潜在风险。
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上海交通大学医学院附属瑞金医院
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