面粉中加小苏打具有膨胀剂、蓬松剂、面团质地改善、发酵促进剂、酸度调节剂等功效和作用。
1.膨胀剂
小苏打遇热会分解成碳酸钠、二氧化碳气体和水，使面食在烘烤过程中产生气泡，从而达到膨松的效果。
2.蓬松剂
小苏打能够帮助面团更好地发酵，从而使面食更加蓬松。
3.面团质地改善
小苏打可以中和面团中的酸性物质，改善面团的质地，使其更加柔软有弹性。
4.发酵促进剂
小苏打能够加速酵母的发酵过程，从而缩短制作时间，并且可以使面食更加松软。
5.酸度调节剂
小苏打是一种碱性物质，可以中和食品中的酸性成分，调节食品的口感。
使用小苏打时需注意控制用量，以免影响食品的味道和质量。此外，对于患有胃溃疡或胃病的人群而言，摄入过多的小苏打可能会刺激胃黏膜，因此应谨慎食用。
1.膨胀剂
小苏打遇热会分解成碳酸钠、二氧化碳气体和水，使面食在烘烤过程中产生气泡，从而达到膨松的效果。
2.蓬松剂
小苏打能够帮助面团更好地发酵，从而使面食更加蓬松。
3.面团质地改善
小苏打可以中和面团中的酸性物质，改善面团的质地，使其更加柔软有弹性。
4.发酵促进剂
小苏打能够加速酵母的发酵过程，从而缩短制作时间，并且可以使面食更加松软。
5.酸度调节剂
小苏打是一种碱性物质，可以中和食品中的酸性成分，调节食品的口感。
使用小苏打时需注意控制用量，以免影响食品的味道和质量。此外，对于患有胃溃疡或胃病的人群而言，摄入过多的小苏打可能会刺激胃黏膜，因此应谨慎食用。
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上海交通大学医学院附属瑞金医院
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