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食用小苏打在面粉中的作用与功效

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小苏打在面粉里起酸度调节剂和化学膨松剂作用。食用小苏打，化学名称为碳酸氢钠。为白色粉末或单斜晶状粉末，无臭、咸、易溶于水，但在水中溶解度小于碳酸钠，不溶于乙醇，水溶液呈微碱性。加热很容易分解，在潮湿的空气中慢慢分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，在溶解时呈弱碱性。这种性能可以在食品加工过程中用作膨松剂，作用后碳酸钠会残留碳酸钠，用多了会使成品产生碱味。