面粉和小苏打的作用如下：起到蓬松柔软的作用 。小苏打中的碳酸氢钠在加热时分解成二氧化碳、水和碳酸钠，而另一部分的碳酸氢钠与面团发酵过程中产生的酸反应生成碳酸和钠盐。钠盐加热后可分解成二氧化碳和水。其中二氧化碳可以使面团在发酵过程中产生海绵状的膨松结构，更有利于面团的发酵，使成品口感更柔软。建议日常烘焙中可以适量加入一定的小苏打。
39问医生
面粉加小苏打的作用与功效
梁芳
妇产科
主治医师
济南市中西医结合医院
三级甲等
咨询
66
2021-08-26
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本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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