葡萄糖酸内酯具有食品保鲜、食品防腐、食品增筋、凝固剂、抗氧化等功效和作用。
1.食品保鲜
葡萄糖酸内酯作为食品添加剂，能够抑制微生物生长，延长食品保存期限。
2.食品防腐
葡萄糖酸内酯具有一定的抑菌效果，可以减少食品中细菌数量，从而达到防腐的目的。
3.食品增筋
葡萄糖酸内酯可提高蛋白质分子间的相互作用力，增强面团的筋性，改善食品口感。
4.凝固剂
葡萄糖酸内酯在特定条件下会发生化学反应，使蛋白质变性而形成凝胶状物质，起到凝固作用。
5.抗氧化
葡萄糖酸内酯中的多酚类化合物具有清除自由基的能力，有助于防止食品氧化变质。
使用含有葡萄糖酸内酯成分的产品时，应确保其符合食品安全标准，并注意个人可能对其产生的过敏反应。同时，对于儿童及孕妇等特殊人群，建议咨询医生或专业人士的意见后再进行使用。
1.食品保鲜
葡萄糖酸内酯作为食品添加剂，能够抑制微生物生长，延长食品保存期限。
2.食品防腐
葡萄糖酸内酯具有一定的抑菌效果，可以减少食品中细菌数量，从而达到防腐的目的。
3.食品增筋
葡萄糖酸内酯可提高蛋白质分子间的相互作用力，增强面团的筋性，改善食品口感。
4.凝固剂
葡萄糖酸内酯在特定条件下会发生化学反应，使蛋白质变性而形成凝胶状物质，起到凝固作用。
5.抗氧化
葡萄糖酸内酯中的多酚类化合物具有清除自由基的能力，有助于防止食品氧化变质。
使用含有葡萄糖酸内酯成分的产品时，应确保其符合食品安全标准，并注意个人可能对其产生的过敏反应。同时，对于儿童及孕妇等特殊人群，建议咨询医生或专业人士的意见后再进行使用。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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