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龙葵素高温会不会被破坏

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龙葵素在高温下会被破坏。
龙葵素是马铃薯中的一种天然毒素，具有毒性，在高温下稳定性较差，易分解为无毒物质，所以可以通过加热的方法来去除。但需要注意的是，烹饪时间不宜过长，以免影响口感和营养成分。
对于生的马铃薯而言，即使经过长时间的高温处理，其含有的龙葵素可能并不能完全被破坏掉。
因此，食用马铃薯时应确保充分煮熟，以减少龙葵素摄入的风险。