39问医生

马铃薯中的龙葵素高温能杀死吗

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高温不能分解龙葵素。发芽的土豆中含有龙葵素，龙葵素是一种很特殊的物质，炒菜温度不能完全分解龙葵素，要达到杀死龙葵素的温度是炒菜温度的几倍。乙酸能分解龙葵素，在烹调食物时可添加醋。如果龙葵素中毒后会出现恶心、腹泻、呕吐等症状，严重时还会导致休克甚至死亡。怀孕期间不要吃含有龙葵素的食物，如果不慎中毒会影响胎儿的生长发育，严重时还会导致畸形。