马铃薯发芽了还能不能吃

方晓茹 副主任医师 三甲
南方医科大学南方医院 营养科

马铃薯发芽了一般不能吃。

马铃薯是一种营养价值比较高的食物,其中含有丰富的碳水化合物、维生素C、维生素A、维生素E、钾元素、钙元素等营养成分,适量食用可以补充身体所需的营养。但如果马铃薯发芽,可能会导致其中的营养成分发生流失,并且可能会产生龙葵素,食用后可能会引起食物中毒,出现恶心、呕吐、腹泻等症状,所以不建议吃发芽的马铃薯。

建议在日常生活中要注意饮食健康,可以多吃新鲜的水果和蔬菜,比如苹果、香蕉、西红柿、白菜等,避免吃发芽的食物。另外,建议日常要适当运动,如外出爬山、跑步等,可以帮助机体提高免疫力。

2023-07-23 04:16 举报
王医生 主治医师
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马铃薯一般指的是土豆,土豆发芽了是否能吃需要根据其发芽个数和大小进行分析。
土豆中含有龙葵素,这种毒素在新鲜的土豆中含量较低,达不到中毒的剂量,不会对人体产生危害。但是当土豆发芽时,龙葵素的含量会有所增加,此时食用可能会增加中毒的风险。但是对于刚发芽的土豆,如果发芽的个数很少且芽很小,将芽和局部完全切除,剩余的部分还是可以食用的。在烹调前建议在水中浸泡,烹调时可以加适量的醋,能够更好地去除龙葵素,避免食物中毒的发生。
当食用发芽土豆后,患者若出现腹泻、恶心、呕吐等症状,应及时前往医院急诊科就诊,防止造成更加严重的后果。

2022-08-19 14:24 举报
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