发芽马铃薯中毒的症状一般有消化系统症状、神经系统症状、眼部症状等。
1、消化系统症状
发芽的马铃薯中含有龙葵素，龙葵素是一种弱碱性糖苷生物碱，进入人体后会对胃肠道黏膜造成刺激，从而引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
2、神经系统症状
若大量摄入发芽的马铃薯，还会对神经系统造成损伤，从而出现头晕、头痛、胸闷、心悸等症状。
3、眼部症状
发芽的马铃薯中还含有大量的龙葵素，龙葵素会对眼部造成损伤，从而出现眼部发痒、流泪、畏光、视物模糊等症状。
除此之外，还可能会出现呼吸系统症状、循环系统症状等。若出现上述症状，建议及时就医治疗。
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