腊肠发霉后不建议食用。霉菌会产生多种毒素，即使切除表面霉斑，内部也可能已受污染，加热难以完全破坏毒素，食用后可能引起恶心、呕吐或更严重的健康问题。
霉变过程中，霉菌菌丝可能深入腊肠内部，肉眼无法判断污染范围。部分人食用后可能没有明显不适，但毒素积累存在长期风险，尤其对肝脏功能较弱的个体。因此，发霉的腊肠以丢弃为妥。
日常应密封冷藏保存腊肠，一旦发现霉变立即处理。若误食少量后无异常，通常无需恐慌，但出现腹痛或腹泻需及时就医。注意定期检查食品状态，避免食用变质食材。
霉变过程中，霉菌菌丝可能深入腊肠内部，肉眼无法判断污染范围。部分人食用后可能没有明显不适，但毒素积累存在长期风险，尤其对肝脏功能较弱的个体。因此，发霉的腊肠以丢弃为妥。
日常应密封冷藏保存腊肠，一旦发现霉变立即处理。若误食少量后无异常，通常无需恐慌，但出现腹痛或腹泻需及时就医。注意定期检查食品状态，避免食用变质食材。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
