味精油炸过会不会有毒。味精是淀粉发酵而成的调味品，其中的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸属于一种氨基酸，鱼禽、蛋肉等蛋白质食物在体内消化分解后产生的众多氨基酸中就含有谷氨酸，是一种有机鲜味成分。味精中的谷氨酸钠在高温加热烹调时，会形成焦谷氨酸钠，失去其中的鲜味，但是不是有害物质。另外味精在高温加热过程中也不会产生其他有害物质，从而也不会有毒。
39问医生
味精油炸过了会有毒吗
周燕
临床营养科
副主任护师
郑州市第二人民医院
二级甲等
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66
2021-10-31
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本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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