39问医生

味精高温加热会有毒吗

咨询

味精高温加热不会有毒，只是会使味精失去鲜味。长时间在100℃左右加热或加热到120℃以上，谷氨酸钠产生焦谷氨酸钠，使味精失去鲜味。在70℃至90℃的条件下，味精溶解的最佳温度应是70-90℃，当菜或汤已成熟或即将出锅的时候。如此既不会破坏味精的鲜美，又能使味精快速溶解于汤汁中，产生鲜味。针对“味精加热过程中的变化”这一问题，专家进行了科学实验，结果显示产生的焦谷氨酸钠含量很低，而且没有毒性。