大米胚芽发黄一般是能吃的，但如果出现变质的情况，则不建议吃。
大米胚芽发黄通常是由于储存时间过久或储存不当等原因所导致，大米中含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、维生素等营养物质，适量吃可以补充身体所需要的营养，并且还可以促进胃肠道蠕动，起到润肠通便的作用。因此，大米胚芽发黄是能吃的。
但如果大米胚芽发黄并伴有异味、变色等情况，则说明大米已经变质，通常是不建议吃的。如果食用变质的大米，可能会刺激胃肠道，引起腹痛、腹泻等症状，严重时甚至会出现食物中毒的情况。
建议患者在日常生活中要注意食品安全，避免吃过期的食物，以免影响身体健康。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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