牛肚菌是一种食用菌，具有补充营养、润肠通便、增进食欲、辅助降血压、预防心脑血管疾病等功效，可以凉拌、炒食、做汤等。
1、补充营养
牛肚菌中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，适当食用可以为人体补充所需要的营养，维持机体营养均衡。
2、润肠通便
牛肚菌中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有润肠通便的功效，便秘的人群可以适量食用。
3、增进食欲
牛肚菌的味道鲜美，食用后可以促进唾液和胃液的分泌，在一定程度上可以增进食欲，改善食欲不振的情况。如果存在食欲不振的患者，可以适量食用牛肚菌。
4、辅助降血压
牛肚菌中含有丰富的钾元素，钾元素可以促进体内钠元素的排出，有利于维持体内的电解质平衡，进而达到辅助降血压的作用。
5、预防心脑血管疾病
牛肚菌中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、叶酸等营养成分，具有软化血管的作用，经常食用可以预防心脑血管疾病。
但需要注意的是，对牛肚菌过敏的人群不宜食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。此外，牛肚菌不宜和寒凉食物一起食用，如冰淇淋、西瓜等，以免加重胃肠道负担，引起腹泻、腹痛等不适症状。如果出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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