39问医生

全麦粉和黑麦粉的区别

周燕临床营养科副主任护师

郑州市第二人民医院二级甲等

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全麦面粉是将整个小麦粗磨而成的面粉，黑麦面粉是将黑麦磨碎而成的面粉。由于全麦粉含有小麦胚乳、麦麸、胚芽等，因此全麦粉的矿物质含量高于黑麦粉，黑麦粉更适合做面包。但是黑麦粉韧性差，所以经常和全麦面粉混合做面包。而且黑麦粉中蛋白质含量相对较低，用水搅拌不能形成面筋，进一步建议搭配全麦面粉使用。

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2021-10-20 浏览100次

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