木薯含有氰苷，能分解产生氢氰酸而引起中毒。
木薯中的氰苷在摄入后被胃肠道中的一种叫做β-葡萄糖苷酶的酶所水解，释放出氰化物。氰化物能够与体内的铁、铜等金属离子形成稳定的络合物，从而阻止这些金属离子参与正常的生物化学反应。由于铁是血红蛋白合成的重要辅因子，因此氰化物中毒会导致血液中的血红蛋白数量减少，进而引发贫血。此外，氰化物还能够干扰线粒体的功能，使细胞无法有效地利用氧气进行有氧呼吸，从而进一步加重缺氧状态。
长期大量食用未加工或处理不当的木薯也可能导致慢性氰化物中毒。
因此，在食用木薯时需注意选择无毒品种，并确保彻底煮熟以破坏其中的氰苷。
木薯中的氰苷在摄入后被胃肠道中的一种叫做β-葡萄糖苷酶的酶所水解，释放出氰化物。氰化物能够与体内的铁、铜等金属离子形成稳定的络合物，从而阻止这些金属离子参与正常的生物化学反应。由于铁是血红蛋白合成的重要辅因子，因此氰化物中毒会导致血液中的血红蛋白数量减少，进而引发贫血。此外，氰化物还能够干扰线粒体的功能，使细胞无法有效地利用氧气进行有氧呼吸，从而进一步加重缺氧状态。
长期大量食用未加工或处理不当的木薯也可能导致慢性氰化物中毒。
因此，在食用木薯时需注意选择无毒品种，并确保彻底煮熟以破坏其中的氰苷。
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