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山药和麸炒山药的区别

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山药没有经过加工，而麸炒山药是去除水分泡制而成。虽然山药和麸皮炒山药的营养成分没有太大差异，但生山药没有经过处理，因为生山药中含有较多的挥发性成分，会导致一些功效的丧失效果会更差。麸皮煎炸是中国的传统加工方法，山药经过加工后，可以去除挥发性成分更好地发挥功效，因此麸皮炒山药的效果会优于山药。