蒜头发芽后可以继续食用。
蒜头在发芽时会消耗部分营养物质以支持幼苗生长，但仍保留大部分有益成分。此外，蒜头在发芽过程中产生的丙烯酰胺等物质对身体无害，反而可能具有抗氧化作用。
如果蒜头发芽伴随出现霉变、异味或软烂等情况，则不宜食用，因为这些现象通常表明大蒜已经腐烂或受到有害微生物污染。
在储存蒜头时，应将其放置于干燥、阴凉处，并避免直接接触阳光，以延长其保存期限。同时，若发现蒜头出现异常变化，应及时处理，确保食品安全。
蒜头在发芽时会消耗部分营养物质以支持幼苗生长，但仍保留大部分有益成分。此外，蒜头在发芽过程中产生的丙烯酰胺等物质对身体无害，反而可能具有抗氧化作用。
如果蒜头发芽伴随出现霉变、异味或软烂等情况，则不宜食用，因为这些现象通常表明大蒜已经腐烂或受到有害微生物污染。
在储存蒜头时，应将其放置于干燥、阴凉处，并避免直接接触阳光，以延长其保存期限。同时，若发现蒜头出现异常变化，应及时处理，确保食品安全。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
