蒜头一般指的是蒜。蒜发芽了一般还可以吃，不会中毒，但是不可以大量吃，以免对胃肠道造成刺激。
蒜发芽后并不会产生有毒物质，所以蒜发芽了一般还可以吃。蒜发芽后会导致蒜的营养价值有所下降，而且还会出现发霉的情况，如果大量吃发芽的蒜，可能会导致胃肠道出现不适的情况，比如恶心、呕吐、腹部疼痛、腹泻等，对身体健康造成一定的影响。如果不小心吃了发芽的蒜，而且出现了胃肠道不适的情况，可以在医生的指导下服用肠炎宁颗粒、复方仙鹤草肠炎片进行治疗。如果腹泻的情况比较严重，还需要服用蒙脱石散。
平时要注意饮食健康，尽量不要吃变质的食物，以免导致身体出现不适的情况。
贵州省第二人民医院
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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