平菇发黄是否还能吃，需要根据具体情况进行综合判断。如果是正常现象，一般能吃。如果是变质导致的，一般不能吃。
1、能吃
平菇中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素B、胡萝卜素等营养成分，适当食用可以补充人体所需要的营养物质，还可以促进胃肠蠕动，帮助消化。如果平菇存放时间比较长，可能会导致细菌滋生，从而出现发黄的情况，如果没有出现变质的情况，一般可以正常食用，通常不会对身体造成影响。
2、不能吃
如果平菇出现发黄的情况，并且伴有异味、质地软烂等情况，通常是变质导致的，此时不能吃。因为变质的平菇可能会产生大量的黄曲霉毒素，如果食用可能会导致食物中毒，出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐等症状，不利于身体的健康。
在日常生活中，建议食用新鲜的食物，避免食用过期、变质的食物，以免影响身体健康。如果食用平菇后出现不适症状，建议及时到医院就诊治疗，以免延误病情。
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