菠萝用盐水泡才能吃的说法是正确的，这是因为菠萝中含有菠萝蛋白酶、菠萝朊酶和菠萝淀粉酶等物质，这些物质在食用前用盐水浸泡可以使其失活，从而减少对口腔黏膜的刺激。
1.菠萝蛋白酶
菠萝蛋白酶是一种存在于菠萝果实中的蛋白质分解酶，能够分解食物中的蛋白质，从而引起口腔黏膜产生刺痛感。使用盐水浸泡可以抑制菠萝蛋白酶的活性，减少其对口腔黏膜的刺激作用，从而达到缓解不适的目的。
2.菠萝朊酶
菠萝朊酶具有溶解角质的作用，在食用菠萝时未经过处理直接入口会导致口腔黏膜受到损伤，进而出现疼痛、红肿等不适症状。利用盐水浸泡可以使菠萝朊酶失活，从而降低其对口腔黏膜的刺激性，起到一定的缓解效果。
3.菠萝淀粉酶
菠萝中含有丰富的菠萝蛋白酶和菠萝朊酶，这两种物质都属于蛋白水解酶，能将蛋白质分解成小分子肽类和氨基酸，可溶于水中。而菠萝中还含有大量的果糖和葡萄糖，这些糖分需要通过唾液淀粉酶的作用转化为麦芽糖后才能被人体吸收利用。若不进行处理就直接食用菠萝，则会导致大量菠萝蛋白酶和菠萝朊酶进入口腔内，使唾液淀粉酶失去活性，无法正常发挥作用，从而引起口腔不适。
建议患者在食用菠萝前除了用盐水浸泡外，还可以将菠萝切成小块后放入沸水中焯烫几分钟再捞出食用，这样也可以有效减轻不适症状的发生。
1.菠萝蛋白酶
菠萝蛋白酶是一种存在于菠萝果实中的蛋白质分解酶，能够分解食物中的蛋白质，从而引起口腔黏膜产生刺痛感。使用盐水浸泡可以抑制菠萝蛋白酶的活性，减少其对口腔黏膜的刺激作用，从而达到缓解不适的目的。
2.菠萝朊酶
菠萝朊酶具有溶解角质的作用，在食用菠萝时未经过处理直接入口会导致口腔黏膜受到损伤，进而出现疼痛、红肿等不适症状。利用盐水浸泡可以使菠萝朊酶失活，从而降低其对口腔黏膜的刺激性，起到一定的缓解效果。
3.菠萝淀粉酶
菠萝中含有丰富的菠萝蛋白酶和菠萝朊酶，这两种物质都属于蛋白水解酶，能将蛋白质分解成小分子肽类和氨基酸，可溶于水中。而菠萝中还含有大量的果糖和葡萄糖，这些糖分需要通过唾液淀粉酶的作用转化为麦芽糖后才能被人体吸收利用。若不进行处理就直接食用菠萝，则会导致大量菠萝蛋白酶和菠萝朊酶进入口腔内，使唾液淀粉酶失去活性，无法正常发挥作用，从而引起口腔不适。
建议患者在食用菠萝前除了用盐水浸泡外，还可以将菠萝切成小块后放入沸水中焯烫几分钟再捞出食用，这样也可以有效减轻不适症状的发生。
首都医科大学附属北京儿童医院
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