淮山药和铁棍山药的区别主要在外观、营养成分、口感、食用方法、药用价值等方面。
1、外观
淮山药为薯蓣的块茎，形状为扁圆形，其表面为淡棕色或淡褐色，并且富有弹性。而铁棍山药为桔皮状，形状为类圆形，其表面为暗红色或红褐色，并且富有弹性。
2、营养成分
淮山药含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素C、维生素E、钙、磷、铁等营养成分。而铁棍山药中含有大量的淀粉、蛋白质、维生素C、胡萝卜素以及多种矿物质。
3、口感
淮山药和铁棍山药的口感存在一定的差异，淮山药质地较硬，铁棍山药质地较软糯。
4、食用方法
淮山药可以清炒或者蒸煮后食用，也可以与其他食材搭配炖汤。而铁棍山药通常需要去皮后切成小块与其他食材炖煮后食用。
5、药用价值
淮山药具有益气养阴、补脾肺肾以及固精止带的功效，可用于治疗脾虚食少、倦怠乏力、便溏泄泻、肺虚喘咳以及肾虚遗精等病症。而铁棍山药能够起到益气养阴以及补脾肺肾的作用，还能够起到固精止带的功效，可用于治疗脾虚食少、倦怠乏力、便溏泄泻以及肺虚喘咳等病症。
但需要注意的是，虽然上述两种山药都具有较高的营养价值，但不宜过多食用，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。若患者出现不适症状，建议及时就医治疗。
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