蟹味菇没煮熟一般不会中毒，但可能会引起胃肠道不适症状，如果食用过多，还可能会引起食物中毒现象。建议在食用蟹味菇时，一定要煮熟，以免引起身体不适症状。
蟹味菇是一种常见的食用菌，其中含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、氨基酸、钙、铁、锌等营养物质，适当食用可以补充身体所需的营养，还可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收。蟹味菇没煮熟，其中的细菌、病毒等病原微生物可能无法被完全杀灭，如果大量食用，可能会导致病原微生物在胃肠道内滋生，从而引起腹胀、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。
如果患者食用过多没煮熟的蟹味菇后出现不适症状，应及时就医治疗，可以在医生指导下使用多潘立酮片、枸橼酸莫沙必利片等药物促进胃肠道蠕动，从而缓解不适症状。此外，对蟹味菇过敏的人群应避免食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。
贵州省第二人民医院
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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