凉拌木耳不宜过夜食用。由于木耳中含有丰富的营养成分,如蛋白质、多糖、维生素等,这些成分在高温下容易滋生细菌,导致食物变质。过夜的凉拌木耳可能会产生有害物质,食用后可能引起胃肠道不适,甚至食物中毒。因此,为了保证食品安全和健康,凉拌木耳应尽量在当天食用完毕。