凉拌拉皮隔夜是否能吃,取决于其是否变质。如果保存得当,未出现异味、变色或异常柔软等变质迹象,通常可以食用。但如果出现异味、颜色改变或质地异常,说明可能已经变质,此时不建议食用,以免引起不适或食物中毒。因此,在食用前应仔细检查凉拌拉皮的状态,确保其新鲜和安全。