小苏打就是食用碱。
小苏打即碳酸氢钠，是一种白色细小晶体，无毒、易溶于水，可用于食物加工中起到蓬松的效果，常被用作发酵粉替代品，因此也被称为食用碱。但需要注意的是，虽然二者可以互换使用，但在某些特定情况下，如需要精确控制酸度或膨胀速度的情况下，可能需要选择专门用于烘焙的发酵粉。
在某些食品制作过程中，为了改善口感和质地，有时会使用明矾作为膨松剂代替小苏打。明矾中含有铝离子，长期摄入可能导致铝蓄积，影响神经系统健康。
选用小苏打或食用碱时，需考虑其用途与食品的安全性，并遵循正确的添加量以确保食品安全和风味。同时应注意区分两者之间的差异以及各自的适用范围。
小苏打即碳酸氢钠，是一种白色细小晶体，无毒、易溶于水，可用于食物加工中起到蓬松的效果，常被用作发酵粉替代品，因此也被称为食用碱。但需要注意的是，虽然二者可以互换使用，但在某些特定情况下，如需要精确控制酸度或膨胀速度的情况下，可能需要选择专门用于烘焙的发酵粉。
在某些食品制作过程中，为了改善口感和质地，有时会使用明矾作为膨松剂代替小苏打。明矾中含有铝离子，长期摄入可能导致铝蓄积，影响神经系统健康。
选用小苏打或食用碱时，需考虑其用途与食品的安全性，并遵循正确的添加量以确保食品安全和风味。同时应注意区分两者之间的差异以及各自的适用范围。
北京大学第三医院
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