小苏打能替代食用碱煮粥。
小苏打与食用碱均为常见的食品加工改良剂，主要用以改善食品风味、质地及色泽。二者均可作为酸度调节剂使用，从而达到中和发酵过程中产生的有机酸的目的。
在某些特定情况下，如需要快速发酵或调整面团酸度时，可考虑将小苏打部分替换为食用碱。
需要注意的是，在使用小苏打或食用碱时应遵循适量原则，并严格控制添加量，以免影响食品口感和安全性。
小苏打与食用碱均为常见的食品加工改良剂，主要用以改善食品风味、质地及色泽。二者均可作为酸度调节剂使用，从而达到中和发酵过程中产生的有机酸的目的。
在某些特定情况下，如需要快速发酵或调整面团酸度时，可考虑将小苏打部分替换为食用碱。
需要注意的是，在使用小苏打或食用碱时应遵循适量原则，并严格控制添加量，以免影响食品口感和安全性。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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