39问医生

小苏打好还是食用碱好？

王宝进内科主治医师

大连大学附属新华医院三级甲等

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小苏打在分解的过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在反应之后会残留碳酸钠，这种方法蒸出来的馒头会有碱味。蒸馒头的时候，很多人会用小苏打作为膨松剂。而碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩滑剂，加上适量的食用碱发面，不仅能去除发面团中的酸味，还能让其迅速发酵。

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2021-11-26 浏览100次

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