食用碱和小苏打具有不同的性质。
小苏打，即碳酸氢钠，而食用碱则是由纯碱和小苏打组成的混合物。食用碱的形态为固态，能轻易溶解于水中，常见于馒头和花卷的制作中，同时也能用于清除油污。小苏打外观为白色，其形态为晶状颗粒，类似盐粒。使用小苏打时，无需先用水溶解，可直接将其添加到需要发酵的面粉中，随后加水搅拌即可。
小苏打，即碳酸氢钠，而食用碱则是由纯碱和小苏打组成的混合物。食用碱的形态为固态，能轻易溶解于水中，常见于馒头和花卷的制作中，同时也能用于清除油污。小苏打外观为白色，其形态为晶状颗粒，类似盐粒。使用小苏打时，无需先用水溶解，可直接将其添加到需要发酵的面粉中，随后加水搅拌即可。
首都医科大学附属北京儿童医院
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