香肠中毒多久才能恢复，需要根据具体情况判断。
1、轻度中毒
如果香肠在制作过程中，受到细菌污染，在食用后就可能会出现轻度中毒的情况，出现恶心、呕吐、腹痛等症状。一般在食用后24小时内就可以恢复。
2、中度中毒
如果香肠在制作过程中，受到黄曲霉毒素污染，在食用后就可能会出现中度中毒的情况，可能会出现呕吐、腹泻、发热等症状。一般在食用后24小时内就可以恢复，但如果症状较为严重，则可能需要7天左右才能恢复。
3、重度中毒
如果香肠在制作过程中受到有害物质污染，在食用后就可能会出现重度中毒的情况，可能会出现呕血、便血、昏迷等症状。此时一般在食用后24小时内就可以恢复，如果症状较为严重，则可能需要7天左右才能恢复。
除此之外，在食用香肠时，要注意观察香肠的品质，避免食用过期或变质的香肠，以免对身体造成损害。
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