白茄子又称茄子、洋芋等，是日常生活中常见的一种蔬菜，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，可以通过凉拌、炒制、清炒、水煮等方式烹饪，口感较好。
1、凉拌
将茄子洗净后用清水浸泡，再用热水焯一下，可以去除茄子中的苦味儿，使茄子变得更加鲜美。也可以和肉类一起炒制，如鸡肉、牛肉等，可以使营养更加均衡，也可以去除茄子的寒凉性质。
2、炒制
将茄子放入油锅内翻炒至变色，茄子皮变成金黄色后，表面出现一层焦斑，则说明茄子已经熟透，此时茄肉可以直接食用。
3、清炒
清炒茄子是将茄子洗净后用油翻炒至变色，表面出现焦斑，则说明茄子已经熟透，此时茄肉可以直接食用。
4、水煮
水煮茄子是将茄子洗净后用水浸泡，再用水煮熟，最后加入调料进行食用。这道菜适合大部分人群食用，尤其是胃肠道功能较弱的人群，可以减少对胃肠道的刺激。
5、其他方式
如凉拌茄子、茄子粥等，也是较好的烹饪方式。
需要注意的是，茄子性寒，脾胃虚寒的人群不宜过多食用，以免加重病情。如果食用后出现不适症状，如腹泻、腹痛等，建议患者及时到医院就诊治疗。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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