扁豆苗具有补充营养、促进消化、提高免疫力、辅助改善便秘、辅助减肥的功效，可以凉拌、炒食、做汤等。
1、补充营养
扁豆苗中含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、碳水化合物、矿物质等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养，并且可以促进新陈代谢，增强人体免疫力。
2、促进消化
扁豆苗中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有促进消化的功效。如果患者存在便秘的情况，可以适量食用扁豆苗，有利于排便。
3、提高免疫力
扁豆苗中含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质等营养成分，适当食用可以为人体补充所需要的营养，并且可以辅助提高人体免疫力。
4、辅助改善便秘
扁豆苗中含有大量的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有辅助改善便秘的功效。如果患者存在便秘的情况，可以适量食用扁豆苗，有利于改善便秘的情况。
5、辅助减肥
扁豆苗中含有丰富的膳食纤维，食用后可以促进胃肠道蠕动，还可以增加饱腹感，从而减少人体对其他食物的摄入，有助于辅助减肥。
在日常生活中，建议患者饮食多样化，保证营养均衡，避免进食辛辣、油腻等刺激性食物，如辣椒、炸鸡等，如果出现不适症状时，建议患者及时就医治疗。
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