临床上不存在蕨菜怎么吃才不会致癌的说法。蕨菜可以通过凉拌、炒制、焯水等方法烹饪食用，可以减少烹饪过程中的油烟和刺激性气味。
1、凉拌
将新鲜的蕨菜切段，用沸水烫过后，凉拌食用可以减少烹饪过程中的油烟和刺激性气味。
2、炒制
将新鲜的蕨菜放入热锅中炒至金黄色，然后取出放凉。炒制过程中，要注意保持蕨菜的原有营养，尽量保持蕨菜的口感和色泽。
3、焯水
用沸水煮制新鲜蕨菜，可以去除蕨菜中的草酸，使新鲜蕨菜的口感更佳，也可以减少烹饪过程中的油烟。
除上述外，还可以通过油炸、炖煮等方法烹饪。需要注意的是，蕨菜中含有一定的草酸，如果长期过量食用，可能会影响钙和锌的吸收，增加患骨质增生的风险。因此，建议适量食用蕨菜，同时注意搭配其他食物，保持营养均衡。
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