39问医生

吃蕨菜会致癌吗？

吴海武消化内科主任医师

赣州市人民医院三级甲等

蕨菜绝对不可以生吃。因为新鲜蕨菜含有致癌物质。但是里面的致癌物质是水溶性的，也就是说，如果多次水洗，可能会把它大部分洗掉。原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，提纯的原蕨苷在室温下便会分解。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时，用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。

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2019-07-15 浏览100次

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