炒芥兰要焯水。
炒芥兰时焯水可以快速破坏芥兰中的芥子酶，从而抑制其产生的苦味素，使芥兰保持爽脆的口感。此外，焯水还可以帮助去除芥兰表面残留的农药和其他有害物质，确保食品安全。
如果芥兰比较粗壮或老，可适当延长焯水时间；反之则缩短焯水时间。
在炒芥兰之前，需要充分清洗干净，并且将芥兰切好后浸泡几分钟以减少草酸含量。
炒芥兰时焯水可以快速破坏芥兰中的芥子酶，从而抑制其产生的苦味素，使芥兰保持爽脆的口感。此外，焯水还可以帮助去除芥兰表面残留的农药和其他有害物质，确保食品安全。
如果芥兰比较粗壮或老，可适当延长焯水时间；反之则缩短焯水时间。
在炒芥兰之前，需要充分清洗干净，并且将芥兰切好后浸泡几分钟以减少草酸含量。
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