银杏果中含有一定量的毒素，生食或大量进食可能导致中毒，出现恶心呕吐、腹泻腹痛等症状，严重者甚至会出现昏迷、窒息等情况。
银杏果中的白果酸、氢氰酸等成分具有毒性，可干扰细胞的氧化还原过程，影响细胞的能量代谢，进而损害中枢神经系统功能。此外，氢氰酸还会与体内的铁离子结合形成高铁血红蛋白，使血液中的氧气无法正常运输至身体各处，从而引发缺氧现象。若不及时处理，这些症状可能会进一步发展成呼吸衰竭，甚至危及生命。
在食用银杏果时，如果发现果肉发黑或者有异味，通常表明已经变质，此时不仅没有营养，还可能产生黄曲霉菌等有害物质，增加食物中毒的风险。
因此，在食用银杏果之前一定要确保其充分成熟，并且去除外层的种皮以及胚芽部分，以减少摄入的毒素含量。同时注意观察是否出现不适反应，一旦出现异常应及时就医治疗。
银杏果中的白果酸、氢氰酸等成分具有毒性，可干扰细胞的氧化还原过程，影响细胞的能量代谢，进而损害中枢神经系统功能。此外，氢氰酸还会与体内的铁离子结合形成高铁血红蛋白，使血液中的氧气无法正常运输至身体各处，从而引发缺氧现象。若不及时处理，这些症状可能会进一步发展成呼吸衰竭，甚至危及生命。
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