银杏果确实有毒，不能生吃，也不宜多吃。经过彻底加热、去除有毒部位后，可以少量食用，但并非所有人都适合。
毒性主要来自果仁和胚芽中的天然有毒成分，果肉汁液也可能刺激皮肤。生食或未熟透时，容易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时可能出现抽搐、呼吸困难等表现。儿童、孕妇、年老体弱者以及过敏体质者更需谨慎。偶尔少量熟食风险较低，但个体差异明显，不能因为别人吃了没事就放松警惕。
安全食用关键在于充分加热。食用前应去壳，并尽量去掉果仁中的绿色胚芽，再经蒸煮、炖炒等方式彻底做熟，避免生吃、半生吃或直接烤食。路边捡拾的银杏果不宜随意处理食用，因为成熟程度和污染情况不明。若食用后出现口唇麻木、恶心、头晕等不适，应立即停止食用并尽快就医。
特殊人群如婴幼儿、孕妇、哺乳期女性、肝肾功能不佳者，建议尽量避免。即使健康成年人，也只宜偶尔浅尝，不宜当作零食连续食用。饮食安全重在预防，面对不熟悉的野果，宁可不吃，也不要冒险尝鲜。
毒性主要来自果仁和胚芽中的天然有毒成分，果肉汁液也可能刺激皮肤。生食或未熟透时，容易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时可能出现抽搐、呼吸困难等表现。儿童、孕妇、年老体弱者以及过敏体质者更需谨慎。偶尔少量熟食风险较低，但个体差异明显，不能因为别人吃了没事就放松警惕。
安全食用关键在于充分加热。食用前应去壳，并尽量去掉果仁中的绿色胚芽，再经蒸煮、炖炒等方式彻底做熟，避免生吃、半生吃或直接烤食。路边捡拾的银杏果不宜随意处理食用，因为成熟程度和污染情况不明。若食用后出现口唇麻木、恶心、头晕等不适，应立即停止食用并尽快就医。
特殊人群如婴幼儿、孕妇、哺乳期女性、肝肾功能不佳者，建议尽量避免。即使健康成年人，也只宜偶尔浅尝，不宜当作零食连续食用。饮食安全重在预防，面对不熟悉的野果，宁可不吃，也不要冒险尝鲜。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
