扁豆中的皂甙和植物血球凝集素这两种毒素是导致食物中毒的主要因素，因此扁豆不熟可能会引起食物中毒。
皂甙是一种糖苷类化合物，摄入后会在体内分解成有毒的次级代谢产物皂毒素，对胃肠道产生刺激作用，引发恶心、呕吐等症状。植物血球凝集素能够与人体红细胞表面的蛋白分子发生反应，使红细胞凝集成团，进而影响血液循环，导致头晕、乏力等症状。若扁豆没有经过充分加热烹调，上述两种毒素难以被破坏，从而增加食物中毒的风险。
扁豆中的皂甙和植物血球凝集素在高温下容易被破坏，一般情况下煮10分钟左右即可完全熟透，此时食用不会出现不适症状。
扁豆中含有丰富的膳食纤维和维生素C，适量食用有助于促进消化和改善皮肤健康。但需要注意的是，任何食物都应确保烹饪至全熟以杀灭潜在的细菌和毒素，避免食物中毒的发生。
皂甙是一种糖苷类化合物，摄入后会在体内分解成有毒的次级代谢产物皂毒素，对胃肠道产生刺激作用，引发恶心、呕吐等症状。植物血球凝集素能够与人体红细胞表面的蛋白分子发生反应，使红细胞凝集成团，进而影响血液循环，导致头晕、乏力等症状。若扁豆没有经过充分加热烹调，上述两种毒素难以被破坏，从而增加食物中毒的风险。
扁豆中的皂甙和植物血球凝集素在高温下容易被破坏，一般情况下煮10分钟左右即可完全熟透，此时食用不会出现不适症状。
扁豆中含有丰富的膳食纤维和维生素C，适量食用有助于促进消化和改善皮肤健康。但需要注意的是，任何食物都应确保烹饪至全熟以杀灭潜在的细菌和毒素，避免食物中毒的发生。
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