扁豆中的皂甙和红细胞凝集素是两种有毒物质，这两种物质本身对人体无害，但生吃时会导致人体产生中毒现象。
皂甙具有溶血作用，可导致红细胞破裂，释放出凝血因子，使血液凝固，进而引发出血症状；而红细胞凝集素则能够与红细胞表面的特定蛋白结合，使其聚集在一起形成凝块，从而影响血液循环。这两种物质只有经过高温煮沸才能被分解破坏其毒性，因此生食扁豆会引起中毒。若患者食用了生扁豆后出现了头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，则需要立即前往医院进行治疗。
如果摄入量较少且个人体质较好，通常不会出现严重不适或仅有轻微症状，一般不需要特殊处理，注意观察即可。
扁豆中含有多种营养成分，适量食用有益健康，但在烹饪过程中应确保充分加热以杀灭其中的有害物质。对于存在消化系统疾病风险的人群，如胃炎、肠易激综合征等，应特别注意控制摄入量，以免因扁豆引起的消化道刺激而加重病情。
皂甙具有溶血作用，可导致红细胞破裂，释放出凝血因子，使血液凝固，进而引发出血症状；而红细胞凝集素则能够与红细胞表面的特定蛋白结合，使其聚集在一起形成凝块，从而影响血液循环。这两种物质只有经过高温煮沸才能被分解破坏其毒性，因此生食扁豆会引起中毒。若患者食用了生扁豆后出现了头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，则需要立即前往医院进行治疗。
如果摄入量较少且个人体质较好，通常不会出现严重不适或仅有轻微症状，一般不需要特殊处理，注意观察即可。
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