黑豆苗具有补充营养、促进消化、保护眼睛、辅助降血压、预防便秘的功效，可以凉拌、炒食、做汤。
1、补充营养
黑豆苗中含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、碳水化合物等营养成分，适当食用可以为身体补充所需要的营养，维持机体营养均衡。
2、促进消化
黑豆苗中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有促进消化的功效。如果患者存在大便干结、排便困难等不适症状，可以适量食用黑豆苗，有利于症状的改善。
3、保护眼睛
黑豆苗中含有丰富的维生素A，可以促进眼睛内感光色素的形成，在一定程度上可以改善视力，所以适当食用黑豆苗，可以在一定程度上起到保护眼睛的作用。
4、辅助降血压
黑豆苗中含有丰富的钾元素，钾元素可以促进体内钠元素的排出，有利于维持体内的电解质平衡，进而达到辅助降血压的作用。
5、预防便秘
黑豆苗中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有预防便秘的功效。便秘的患者可以适量食用黑豆苗，有利于改善便秘的情况。
但需要注意的是，食用时应注意适量，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。如果患者食用后出现不适症状，建议及时就医治疗。
吴鹏波
李慧
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