39问医生

莴笋干要不要焯水

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莴笋干要焯水。
莴笋干中含有一定的草酸，而草酸可能会与食物中的钙结合形成难以消化的物质，因此需要焯水来降低其含量。
如果莴笋干的颜色比较深或者有苦味，可能是由于莴笋本身含有较多的生物碱，此时可以适当延长焯水时间或增加焯水次数。
需要注意的是，焯水时应使用冷水下锅，并且不要添加食用盐等调味料，以免影响莴笋干后续烹饪的效果。