龙葵素在高温下会被破坏。
龙葵素是马铃薯中的一种天然毒素，具有毒性，在高温下稳定性较差，易分解为无毒物质，所以可以通过加热的方法来去除。但需要注意的是，烹饪时间不宜过长，以免影响口感和营养成分。
对于生芽较少、没有变绿或发青的马铃薯，则可以将芽挖掉后食用，并不会产生龙葵素；如果摄入了少量的龙葵素，可能会出现恶心、呕吐等胃肠道反应，一般可通过洗胃等方式缓解症状。
日常生活中，进食马铃薯时应注意观察其是否发生变质，若发现颜色异常或其他感官上的变化，应避免食用以确保食品安全。
龙葵素是马铃薯中的一种天然毒素，具有毒性，在高温下稳定性较差，易分解为无毒物质，所以可以通过加热的方法来去除。但需要注意的是，烹饪时间不宜过长，以免影响口感和营养成分。
对于生芽较少、没有变绿或发青的马铃薯，则可以将芽挖掉后食用，并不会产生龙葵素；如果摄入了少量的龙葵素，可能会出现恶心、呕吐等胃肠道反应，一般可通过洗胃等方式缓解症状。
日常生活中，进食马铃薯时应注意观察其是否发生变质，若发现颜色异常或其他感官上的变化，应避免食用以确保食品安全。
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首都医科大学附属北京儿童医院
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