龙葵素在高温下会被破坏。
龙葵素是马铃薯中的一种天然毒素，具有毒性，在高温下易分解、失活，所以吃马铃薯时要充分烹饪至熟透，以减少龙葵素的含量。
如果摄入了未煮熟或储存不当的马铃薯，且出现恶心、呕吐、腹痛等症状，需及时就医治疗。
食用马铃薯前应检查是否变色或发芽，并确保彻底加热以降低龙葵素含量。对于存在龙葵素中毒风险的人群，如儿童和老人，更应注意食品的安全性。
龙葵素是马铃薯中的一种天然毒素，具有毒性，在高温下易分解、失活，所以吃马铃薯时要充分烹饪至熟透，以减少龙葵素的含量。
如果摄入了未煮熟或储存不当的马铃薯，且出现恶心、呕吐、腹痛等症状，需及时就医治疗。
食用马铃薯前应检查是否变色或发芽，并确保彻底加热以降低龙葵素含量。对于存在龙葵素中毒风险的人群，如儿童和老人，更应注意食品的安全性。
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北京协和医院
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