豆角中毒后，可以出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻、头痛等症状，严重时需及时就医治疗。
1.腹痛
豆角中含有皂苷和红细胞凝集素等物质，这些物质本身并不被人体消化吸收，但能刺激胃肠黏膜，引发炎症反应，进而导致腹痛。腹痛通常出现在食用豆角后不久，疼痛可能集中在脐周或整个腹部。
2.恶心
豆角中毒会引起胃肠道平滑肌痉挛，从而产生恶心感。恶心常伴随腹痛出现，但也可能是唯一的症状。
3.呕吐
豆角中毒会刺激胃黏膜，导致胃内容物逆流至食管，引起呕吐。呕吐可在任何时间发生，严重时可能导致脱水。
4.腹泻
豆角中毒可损伤肠黏膜屏障，使毒素进入血液循环并作用于肠壁，进一步加重其受损程度，促进肠蠕动增加，从而引起腹泻。腹泻多发生在腹痛之后，可能会伴有水样便或血性便。
5.头痛
豆角中毒时，毒素刺激中枢神经系统，导致脑血管收缩和舒张功能障碍，引起头痛。头痛通常位于额头或两侧太阳穴区域，有时可呈搏动性痛。
针对豆角中毒的症状，可以进行血液和尿液分析以及呕吐物检测。治疗措施包括洗胃以清除未吸收的毒素，必要时使用活性炭吸附残留毒素，重症患者需及时就医通过静脉途径给予解毒剂如二巯基丙醇。日常生活中，应注意食物的新鲜度和烹饪熟透，避免摄入未经充分加热的豆角以防中毒风险。
1.腹痛
豆角中含有皂苷和红细胞凝集素等物质，这些物质本身并不被人体消化吸收，但能刺激胃肠黏膜，引发炎症反应，进而导致腹痛。腹痛通常出现在食用豆角后不久，疼痛可能集中在脐周或整个腹部。
2.恶心
豆角中毒会引起胃肠道平滑肌痉挛，从而产生恶心感。恶心常伴随腹痛出现，但也可能是唯一的症状。
3.呕吐
豆角中毒会刺激胃黏膜，导致胃内容物逆流至食管，引起呕吐。呕吐可在任何时间发生，严重时可能导致脱水。
4.腹泻
豆角中毒可损伤肠黏膜屏障，使毒素进入血液循环并作用于肠壁，进一步加重其受损程度，促进肠蠕动增加，从而引起腹泻。腹泻多发生在腹痛之后，可能会伴有水样便或血性便。
5.头痛
豆角中毒时，毒素刺激中枢神经系统，导致脑血管收缩和舒张功能障碍，引起头痛。头痛通常位于额头或两侧太阳穴区域，有时可呈搏动性痛。
针对豆角中毒的症状，可以进行血液和尿液分析以及呕吐物检测。治疗措施包括洗胃以清除未吸收的毒素，必要时使用活性炭吸附残留毒素，重症患者需及时就医通过静脉途径给予解毒剂如二巯基丙醇。日常生活中，应注意食物的新鲜度和烹饪熟透，避免摄入未经充分加热的豆角以防中毒风险。
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北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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