新鲜香菇和干香菇的功效不同，主要表现在外观、气味、营养价值、食用方法、禁忌人群等方面。
1、外观
新鲜香菇多呈半球形，外皮多为暗红色，并且没有破损，而干香菇多呈白色，并且外皮多为暗红色，并且可能会出现破损。
2、气味
新鲜香菇味道鲜美，香气比较浓郁，干香菇的香味比较淡，如果长时间储存，可能会出现发霉、异味等情况。
3、营养价值
新鲜香菇中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、多糖等营养物质，适量食用可以为人体补充所需要的营养，并且可以促进胃肠蠕动，有利于身体健康。干香菇中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、多糖等营养物质，适量食用可以为人体补充所需要的营养，并且可以促进新陈代谢，增强人体免疫力。
4、食用方法
新鲜香菇可以通过炒、煮、炖、烩的方法进行烹饪，而干香菇则可以通过泡发、炒制、炖煮的方法进行烹饪。
5、禁忌人群
新鲜香菇中含有对人体有害的物质，比如香菇碱、香菇多糖等，所以对香菇过敏的人群不宜食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。并且，胃肠功能较差的人群也不宜过多食用，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。
日常生活中，建议患者注意饮食均衡，避免偏食，以免引起营养不良的情况。如果出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
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