新鲜香菇可以通过冷藏、冷冻等方式进行保存。
冷藏是利用低温环境降低细菌繁殖速度，减缓食物氧化过程的方法；冷冻则是通过极低温度使微生物休眠状态，停止活动，以达到长期保存的目的。上述方法均能有效地抑制新鲜香菇中酶活性及微生物的生长繁殖，从而延长其保存期限。
除了冷藏和冷冻外，还可以将新鲜香菇放在阴凉通风处或使用保鲜膜覆盖后置于冰箱中冷藏保存。
在保存新鲜香菇的过程中，应注意避免潮湿和高温，以免加速其变质。同时应定期检查，若发现有异味或霉点，则表明已经腐败，应及时丢弃。
冷藏是利用低温环境降低细菌繁殖速度，减缓食物氧化过程的方法；冷冻则是通过极低温度使微生物休眠状态，停止活动，以达到长期保存的目的。上述方法均能有效地抑制新鲜香菇中酶活性及微生物的生长繁殖，从而延长其保存期限。
除了冷藏和冷冻外，还可以将新鲜香菇放在阴凉通风处或使用保鲜膜覆盖后置于冰箱中冷藏保存。
在保存新鲜香菇的过程中，应注意避免潮湿和高温，以免加速其变质。同时应定期检查，若发现有异味或霉点，则表明已经腐败，应及时丢弃。
北京大学第三医院
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