发芽的马铃薯一般不会中毒。
马铃薯是一种常见的蔬菜，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、矿物质等营养成分，适当吃可以补充身体所需的营养，而且马铃薯中含有的膳食纤维，还可以帮助胃肠蠕动，起到预防便秘的效果。马铃薯在发芽后，一般不会产生毒素，所以不会中毒。但是如果吃了发芽的马铃薯，可能会导致胃肠道出现不适，比如腹痛、腹泻等，所以在吃马铃薯时，一定要观察是否出现发芽的情况。
如果吃了发芽的马铃薯出现了胃肠道不适，可以在医生指导下服用奥美拉唑肠溶片、铝碳酸镁片等药物进行治疗。在日常生活中要注意饮食卫生，避免吃发芽的食物。
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