杏鲍菇是一种菌菇类食物，本身不含有毒素，但如果在杏鲍菇发霉、变质的情况下，可能会产生黄曲霉毒素，食用后可能会出现胃肠道不适、肝损伤等症状。
1、胃肠道不适
黄曲霉毒素是一种致癌物质，如果在杏鲍菇发霉、变质的情况下食用，可能会导致胃肠道不适，出现腹痛、腹泻等症状。
2、肝损伤
杏鲍菇中含有大量的蛋白质，如果在杏鲍菇发霉、变质的情况下食用，可能会导致肝损伤，出现黄疸、腹水等症状。
除此之外，还可能会出现头晕、头痛等症状，建议在日常生活中，注意食品安全，避免食用发霉、变质的食物，如果食用后出现不适症状，建议及时就医治疗。
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